Profesorado - EPGB - Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona

Profesorado

Profesorado de alto nivel y comprometido con la formación

El equipo docente de la EPGB está formado por profesionales reconocidos de la pastelería y también de otros ámbitos complementarios, como la nutrición, la cocina salada o el arte. Asimismo, pasteleros externos al centro y con una amplia experiencia en el mundo profesional imparten clases magistrales para completar los conocimientos del alumnado.

Buena parte del profesorado se ha formado en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, o bien ha establecido un vínculo de colaboración sólido. La combinación de talento joven y veterano garantiza una visión muy completa del mundo de la pastelería actual.

El equipo de profesores de la Escola de Pastisseria

Desde septiembre de 2024, ocupa la dirección de la EPGB la chef pastelera Saray Ruiz, y completen el cuerpo de profesores titulares Adrián Ruiz, Lluïsa Estrada y Laia Almirall. Los cuatro son alumni de la escuela, donde destacaron entre los mejores de sus promociones.

Saray Ruiz

Directora

Dirige la EPGB desde 2024 – es la primera mujer en hacerlo en los 50 años de existencia de la escuela – y previamente fue profesora del centro durante más de una década. Actualmente, sigue combinando su tarea docente con la dirección del centro, con una línea basada en el sentido crítico y la alta exigencia profesional en la tarea diaria. Reconocida por su gran creatividad y versatilidad, especialmente en el trabajo con chocolate y heladería, fue proclamada Mejor Maestra Artesana Chocolatera de España en 2019 y se impuso en las ediciones 2017 y 2021 del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate.

Adrián Ruiz

Profesor de 3.er curso

Ganador del Campeonato de España de Repostería en 2018, ha forjado su carrera profesional en algunos de los mejores establecimientos de restauración y pastelería de Barcelona, con cargos de responsabilidad en el restaurante Tickets de Albert Adrià, la cadena de hoteles Marriott, La Pastisseria y Badia Roca. Combina una sólida base técnica con una gran creatividad en todas las disciplinas de la pastelería, destacando especialmente en la bollería, las masas laminadas y la pastelería de restaurante.

Lluïsa Estrada

Profesora de 2º curso

Ha trabajado en entornos de alta exigencia como los hoteles Le Méridien de Dubái y Four Seasons de Madrid, además de pastelerías del prestigio de Panod (Madrid) y Natcha (Barcelona). También ha realizado stages en el Culinary Institute of America de Nueva York con profesionales como Stéphane Weber, Noa Carrol y Hans J. Walker, y en Dobla B.V., en Alkmaar (Países Bajos), con Michelle Willaume y Bart de Gans. Su experiencia e implicación aportan rigor y creatividad en su práctica docente. Destaca su trabajo en caramelo y masas de hojaldre.

Laia Almirall

Profesora de 1.er curso

Después de seis años trabajando en el obrador de la histórica pastelería Núria de Terrassa y de realizar stages con Melissa Coppel en Las Vegas y con Antonio Bachour en Miami, se incorporó como docente a la EPGB en 2024. Con una trayectoria que une vocación, dinamismo y compromiso con la formación, acompaña al alumnado en las primeras etapas de su aprendizaje. Es especialista en masas de brioche y pastelería inclusiva.

Por otro lado, dos profesoras externas con una larga trayectoria en la escuela se encargan de impartir materias complementarias de los cursos anuales: Lucía Bultó, nutricionista (Dietética y Nutrición) y Montserrat Saperas (Herramientas Plásticas, Escandallos y Gestión y Optimización de los recursos del obrador).

Ponentes de referencia para las asignaturas transversales

En cuanto a los maestros pasteleros que realizan colaboraciones estables destacan Olivier Fernández (Bean to bar), César Romero (formulación de bombones y helados), Maties Miralles (bombones y ensaimadas), Miquel Guarro (individuales), Raúl Bernal (bombones y piezas individuales), Lluís Costa (croissants y masas fritas), Ken Ochiai (pastelería oriental), Tugues (ensaladas), Jesús Roldán (pan), Mario Romani (aerografía), Lucila Canero (pastelería adaptada), Marc Suárez (fondant), Tejasvi Chandela (pastelería india) y Evaristo Triano (arroz), entre otros

A ellos se añaden otros grandes nombres de la pastelería internacional que colaboran puntualmente con la EPGB, tanto de Cataluña (Albert Adrià, Christian Escribà, Oriol Balaguer o Lluc Crusellas) como del resto del mundo: Kirsten Tibballs, Amaury Guichon, Frank Haasnoot, Cedric Grolet, Yun Eunyoung y Antonio Bachour, entre otros.

Un equipo de gestión académica y administración eficiente

Para garantizar el buen funcionamiento de la EPGB, es esencial la labor del personal de apoyo, que ofrece una atención directa y cercana al alumnado. Son una ayuda imprescindible para facilitar inscripciones, agilizar trámites y resolver dudas. Las responsables de gestión académica son Gemma Ramírez y Judit Pujal.