{"id":5209,"date":"2025-11-10T11:42:42","date_gmt":"2025-11-10T10:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escoladepastisseria.cat\/profesorado\/"},"modified":"2026-05-12T13:18:19","modified_gmt":"2026-05-12T11:18:19","slug":"profesorado","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.escoladepastisseria.cat\/es\/profesorado\/","title":{"rendered":"Profesorado"},"content":{"rendered":"\t\t
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Profesorado<\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Profesorado de alto nivel y comprometido<\/span> con la formaci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El equipo docente de la EPGB est\u00e1 formado por profesionales reconocidos de la pasteler\u00eda<\/strong> y tambi\u00e9n de otros \u00e1mbitos complementarios, como la nutrici\u00f3n, la cocina salada o el arte. Asimismo, pasteleros externos al centro y con una amplia experiencia<\/strong> en el mundo profesional imparten clases magistrales para completar los conocimientos del alumnado.

Buena parte del profesorado se ha formado en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona,<\/strong> o bien ha establecido un v\u00ednculo de colaboraci\u00f3n s\u00f3lido. La combinaci\u00f3n de talento joven y veterano<\/strong> garantiza una visi\u00f3n muy completa del mundo de la pasteler\u00eda actual. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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El equipo de profesores de la Escola de Pastisseria<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Desde septiembre de 2024, ocupa la direcci\u00f3n de la EPGB la chef pastelera Saray Ruiz, y completen el cuerpo de profesores titulares Adri\u00e1n Ruiz, Llu\u00efsa Estrada y Laia Almirall. Los cuatro son alumni de la escuela, donde destacaron entre los mejores de sus promociones. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Saray Ruiz<\/a><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Directora<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dirige la EPGB desde 2024 – es la primera mujer en hacerlo en los 50 a\u00f1os de existencia de la escuela – y previamente fue profesora del centro durante m\u00e1s de una d\u00e9cada. Actualmente, sigue combinando su tarea docente con la direcci\u00f3n del centro, con una l\u00ednea basada en el sentido cr\u00edtico y la alta exigencia profesional en la tarea diaria. Reconocida por su gran creatividad y versatilidad, especialmente en el trabajo con chocolate y helader\u00eda, fue proclamada Mejor Maestra Artesana Chocolatera de Espa\u00f1a en 2019 y se impuso en las ediciones 2017 y 2021 del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Adri\u00e1n Ruiz<\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Profesor de 3.er curso<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tGanador del Campeonato de Espa\u00f1a de Reposter\u00eda en 2018, ha forjado su carrera profesional en algunos de los mejores establecimientos de restauraci\u00f3n y pasteler\u00eda de Barcelona, con cargos de responsabilidad en el restaurante Tickets de Albert Adri\u00e0, la cadena de hoteles Marriott, La Pastisseria y Badia Roca. Combina una s\u00f3lida base t\u00e9cnica con una gran creatividad en todas las disciplinas de la pasteler\u00eda, destacando especialmente en la boller\u00eda, las masas laminadas y la pasteler\u00eda de restaurante. \n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Llu\u00efsa Estrada<\/a><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Profesora de 2\u00ba curso<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tHa trabajado en entornos de alta exigencia como los hoteles Le M\u00e9ridien de Dub\u00e1i y Four Seasons de Madrid, adem\u00e1s de pasteler\u00edas del prestigio de Panod (Madrid) y Natcha (Barcelona). Tambi\u00e9n ha realizado stages en el Culinary Institute of America de Nueva York con profesionales como St\u00e9phane Weber, Noa Carrol y Hans J. Walker, y en Dobla B.V., en Alkmaar (Pa\u00edses Bajos), con Michelle Willaume y Bart de Gans. Su experiencia e implicaci\u00f3n aportan rigor y creatividad en su pr\u00e1ctica docente. Destaca su trabajo en caramelo y masas de hojaldre. \n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Laia Almirall\n<\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Profesora de 1.er curso <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDespu\u00e9s de seis a\u00f1os trabajando en el obrador de la hist\u00f3rica pasteler\u00eda N\u00faria de Terrassa y de realizar stages con Melissa Coppel en Las Vegas y con Antonio Bachour en Miami, se incorpor\u00f3 como docente a la EPGB en 2024. Con una trayectoria que une vocaci\u00f3n, dinamismo y compromiso con la formaci\u00f3n, acompa\u00f1a al alumnado en las primeras etapas de su aprendizaje. Es especialista en masas de brioche y pasteler\u00eda inclusiva. \n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPor otro lado, dos profesoras externas con una larga trayectoria en la escuela se encargan de impartir materias complementarias de los cursos anuales: Luc\u00eda Bult\u00f3, nutricionista (Diet\u00e9tica y Nutrici\u00f3n) y Montserrat Saperas (Herramientas Pl\u00e1sticas, Escandallos y Gesti\u00f3n y Optimizaci\u00f3n de los recursos del obrador).\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ponentes de referencia<\/span> para las asignaturas transversales\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En cuanto a los maestros pasteleros que realizan colaboraciones estables destacan Olivier Fern\u00e1ndez (Bean to bar), C\u00e9sar Romero (formulaci\u00f3n de bombones y helados), Maties Miralles (bombones y ensaimadas), Miquel Guarro (individuales), Ra\u00fal Bernal (bombones y piezas individuales), Llu\u00eds Costa (croissants y masas fritas), Ken Ochiai (pasteler\u00eda oriental), Tugues (ensaladas), Jes\u00fas Rold\u00e1n (pan), Mario Romani (aerograf\u00eda), Lucila Canero (pasteler\u00eda adaptada), Marc Su\u00e1rez (fondant), Tejasvi Chandela (pasteler\u00eda india) y Evaristo Triano (arroz), entre otros<\/p>

A ellos se a\u00f1aden otros grandes nombres de la pasteler\u00eda internacional que colaboran puntualmente con la EPGB, tanto de Catalu\u00f1a (Albert Adri\u00e0, Christian Escrib\u00e0, Oriol Balaguer o Lluc Crusellas) como del resto del mundo: Kirsten Tibballs, Amaury Guichon, Frank Haasnoot, Cedric Grolet, Yun Eunyoung y Antonio Bachour, entre otros.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un equipo de gesti\u00f3n acad\u00e9mica y administraci\u00f3n<\/span> eficiente\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPara garantizar el buen funcionamiento de la EPGB, es esencial la labor del personal de apoyo, que ofrece una atenci\u00f3n directa y cercana al alumnado. Son una ayuda imprescindible para facilitar inscripciones, agilizar tr\u00e1mites y resolver dudas. Las responsables de gesti\u00f3n acad\u00e9mica son Gemma Ram\u00edrez y Judit Pujal. <\/b>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Profesorado Profesorado de alto nivel y comprometido con la formaci\u00f3n El equipo docente de la EPGB est\u00e1 formado por profesionales reconocidos de la pasteler\u00eda y tambi\u00e9n de otros \u00e1mbitos complementarios, como la nutrici\u00f3n, la cocina salada o el arte. 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