Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para configurar la navegación de sus usuarios, y para realizar análisis sobre sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideraremos que acepta su uso. Puede gestionar las cookies u obtener más información consultando nuestra Política de Cookies.


1er curso de pastelería

 

Tutor: Delfí Massó

Horario:
1º A: de martes a viernes de 10 a 14 h.
1º B: martes y viernes de 10 a 14 h y miércoles y jueves de 16 a 20 h.

Alumnado:
Alumnos a partir de 16 años.

El contenido del curso se adapta de forma parcial y acumulativa al diseño curricular del ciclo formativo de técnico de grado medio de pastelería y a las diferentes unidades de competencia que establece el Catálogo de Calificaciones Profesionales de Cataluña, con el objetivo de tener acceso al título de Formación Profesional o al de Certificado de Profesionalidad, previa superación de las correspondientes pruebas y acreditaciones. 

Inicio de curso: segunda quincena de septiembre 
Final de curso: primera quincena de junio
Horas lectivas 1er curso: 512
 

Contenidos

• CREMAS Y RELLENOS. Explicación de los diferentes tipos de cremas y rellenos (crema pastelera, trufa, yema cocida, crema de mantequilla...), ingredientes y formas de elaboración.

• AZÚCAR Y MERENGUE. Explicación, aprender los diferentes puntos del azúcar, realización de glaseados, fondants y tipos de merengue (suizo, italiano...).

• MASAS ARENISCAS. Explicación de los diferentes tipos de pastas (brisa, sablée...), ingredientes, cocción y realización de varias elaboraciones y acabados.

• PASTAS DE TÉ I. Explicación, aprender a realizar un surtido básico tradicional de pastas de té (con masas de corte y escudilladas), ingredientes, cocción, acabados y decoración.

• REPOSTERÍA. Explicación, realización de un surtido básico de repostería (tartaletas, tándem...), ingredientes, elaboración, cocción, acabados y decoraciones.

• MASAS BATIDAS. Explicación de las principales masas batidas (genovesa, planchas...) y realización de pasteles básicos con base de bizcocho (massini, selva negra...).

• MASAS BATIDAS CON CARGA DE GRASA. Explicación, ingredientes, elaboraciones (madalenas y plum-cake básico), cocciones y acabados.

• MASAS ESCALDADAS. Explicación, origen, ingredientes, elaboraciones (lionesas, éclairs...), cocción y acabados. 

• INICIACIÓN  AL  BRIOCHE.  Explicación, origen, ingredientes, realización de piezas individuales tradicionales.

• INICIACIÓN AL HOJALDRE. Explicación, origen, ingredientes, elaboración de piezas individuales y familiares (bandas de fruta, torteles...).

• MAZAPÁN Y PANELLETS. Explicación, origen, ingredientes y elaboración de un surtido de panellets clásicos.

• CRUASÁN. Explicación, origen, tipos, ingredientes, elaboración, fermentación y cocción de las piezas.

• ENSAIMADA. Explicación, origen, tipos, ingredientes, elaboración, fermentación y cocción de las piezas.

• SEMIFRÍOS BÁSICOS I. Explicación, ingredientes y proceso de elaboración de mousses básicas (chocolate, limón...).

• INICIACIÓN AL CHOCOLATE:
- Historia: del cacao al chocolate.
- Conocimiento de las diferentes clases de chocolate.
- Técnicas de chocolate: el atemperado y las curvas de temperatura, explicación y práctica. 
Realización de piezas.
- FIGURA PLANA BÁSICA. Explicación y aplicación de la técnica del patronaje aplicado a una pieza.
- FIGURA PLANA CON VOLUMEN BÁSICA. Explicación, planificación y montaje de una pieza plana con volumen.
- FIGURA MOLDEADA BÁSICA. Explicación de la técnica de la utilización de moldes y montaje correcto de una pieza.


Salado
• Vinagretas y cortes 
• Compotas y mermeladas 
• Pasta fresca 
• Pizza 
• Focaccia y pizzas gruesas 
• Condimentos y especias

Complementarias
• Higiene alimentaria 
• Gestión estructural del obrador 
• Dietética y nutrición 
• Dibujo 














Publicidad