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Escola de Pastisseria
15/02/2012

Casa LUKER, Cacao Fino de Aroma

Claudia Restrepo, alumna de la última edición del Máster de Chocolate, ha presentado los diferentes tipos de chocolate de la Casa Luker, una empresa colombiana dedicada al cacao desde 1906
 
Las características principales del sabor y del aroma del cacao, no sólo dependen del tipo de habas (criollas, trinitarias o forasteras) sino que es fundamental realizar una buena fermentación y un óptimo tostado para obtener un chocolate de alta calidad. Existen varios factores que inciden en la calidad de los chocolates: la fermentación (entorno a 6 días), el secado (ha de ser gradual para evitar un exceso de acidez), el tostado (sobre los 130 ºC) y el conchado (proceso de refinado).
Casa Luker comercializa un Cacao Fino de Aroma, que lo diferencia del resto de cacaos por tener unos aromas florales y frutales.
En 1962, se creó la Granja Luker para poder formar y ayudar a los agricultores que viven del cacao. Se trata de un centro de investigación en el cual se trabaja a diario para modernizar la producción y conservación de la calidad del Cacao Fino de Aroma.
Casa Luker cuenta con distribuidores en Inglaterra, Alemania, Italia… y desde que en 2009 inauguraron su filial en Bélgica, se han consolidado como un grupo de fuerte proyección internacional.
Claudia destacó en la presentación que un mismo chocolate puede presentar diferentes aromas según la genética y el suelo dónde se ha cultivado el cacao, eso explica el porqué un chocolate de la región de Huila presenta unos aromas tan diferentes de un chocolate de la región de Tumaco aunque hayan seguido el mismo proceso de producción.

PASTA DE CHOCOLATE

PASTA DE CHOCOLATE
 

Comentarios de: Anònim 12/09/2015 07:13:00

Y cuanto cuesta y quien puede comprarlo?

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