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Nerea
19/01/2012

Historia, Cultivo y Trasformación

Olivier Fernández, director de la EPGB, inaugura el Máster de Chocolate 2012 con una clase sobre la historia del cacao.
 

Ha comenzado la V edición del Máster de Chocolate de la EPGB, el primer curso intensivo de estas características que se imparte en España. Destinado a profesionales pasteleros que quieran profundizar en el conocimiento y aplicaciones del chocolate para convertirse en especialistas, tiene una duración de tres semanas, del 16 de enero al 3 de febrero.

En esta edición, de los 15 alumnos inscritos 7 son españoles, 3 de Colombia, 2 de Argentina, 2 de Venezuela y 1 de Panamá. El cuerpo docente reúne a profesionales reconocidos y premiados nacional e internacionalmente.

El primer día se inició con una sesión teórica sobre la historia del cacao, impartida por el director de la EPGB, Olivier Fernández, un auténtico apasionado de la cultura relacionada con el cultivo de esta planta. Principalmente estudia el mundo azteca. Hasta tal punto llega su interés que desde hace cinco años dedica sus vacaciones para viajar con su mujer a lugares donde puede profundizar más en la historia del chocolate.

Los mayas, pueblos nómadas, establecieron las primeras plantaciones de cacao en el Yucatán. Hacia el año 600 preparaban una bebida con la vaina del cacao. Los aztecas tenían un dios, Quetzalcoatl, que según la leyenda había introducido el cacao y aparecía de manera cíclica. Y confundieron a Hernán Cortés como el dios que esperaban, ofreciéndole una bebida amarga, compuesta por una mezcla de habas de cacao, chile y otros ingredientes y que sólo tomaban el emperador, los nobles y los guerreros. En 1528 Hernán Cortes vuelve a España con un cargamento de cacao, comienza a extenderse su consumo en las clases privilegiadas y a partir de 1600 lo hará en otros países de Europa.

Olivier Fernández también habló de los países productores, de las características de las distintas habas del cacao, de sus procesos transformadores (fermentación, secado), los controles de calidad y la llegada a la fábrica con los siguientes procesos (limpieza del grano, tostado y descascarillado, molturación y prensado, granulometría, etc.). Comentó los procesos de conchado y atemperado, deteniéndose en algunos aspectos más importantes.

Al finalizar la clase, el grupo de alumnos del Máster de Chocolate 2012 se dirigió al Museo de Arte Precolombino Barbier-Mueller para una visita guiada. Se apreció un recipiente que, por sus características de altura y diámetro y sus glifos y representaciones de personas, era destinado para la bebida de chocolate.

Olivier Fernández con Astrid Morales

Olivier Fernández con Astrid Morales

 

Comentarios de: Anònim 08/03/2012 17:58:00

RoxyFebruary 12, 2011 I tried one of these a couple of weeks ago and have been sencrhiag for them since. I'm on a low carb diet and have pretty much overcome my sweet tooth, but I really do hanker for chocolate once in a while. I really like these bars. 1 net carb in four pieces. Can't beat that, and they taste great! I haven't had any problems with spending time on the potty, but I do hear that malitol can cause that.Anyway, when you're on a low carb diet, a little help going is always welcome lol!!!

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